Se dovessi cambiare una sola cosa nel modo in cui fai il caffè a casa, cambierei il macinino. Non la macchina, non il caffè: il macinino.
La macinatura determina quanta superficie del caffè entra in contatto con l’acqua e quindi quanto tempo serve all’estrazione. Un macinino a lame produce polvere e frammenti insieme: la polvere sovraestrae, i frammenti sottoestraggono, e in tazza arrivano amaro e acido nello stesso momento.
Un macinino a macine, anche manuale, produce particelle uniformi. Costa da quaranta euro in su e dura decenni. È l’acquisto con il miglior rapporto tra spesa e miglioramento che esista in questo campo.
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