Il cappuccino a casa è il desiderio più frequente tra chi viene ai nostri corsi, e la delusione più comune. Il problema non è la schiuma: è la temperatura e la consistenza.
Con un montalatte elettrico a induzione si ottiene una schiuma fine e stabile in un minuto; con il frullino a batteria si ottiene aria, non microschiuma. Il latte intero monta meglio; quelli vegetali funzionano se sono formulati per barista.
La temperatura giusta è tra i 60 e i 65 gradi: se scotta le dita, è troppo caldo e il latte ha perso la sua dolcezza.
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