Un caffè è acqua al 98%. Sembra ovvio, ma quasi nessuno ci pensa quando il caffè non viene bene. Un’acqua molto dura copre gli aromi e incrosta la macchina; un’acqua troppo leggera estrae poco e dà una tazza piatta.
L’acqua del rubinetto, in molte città italiane, è fin troppo dura per il caffè. Una brocca filtrante è un compromesso ragionevole; l’acqua in bottiglia con residuo fisso tra 50 e 150 milligrammi per litro è la scelta più prevedibile.
Non serve diventare chimici: basta provare lo stesso caffè con due acque diverse, lo stesso giorno, e sentire la differenza. Dopo, è difficile tornare indietro.
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