Un espresso è un rapporto tra tre numeri: quanto caffè metti, quanto liquido esce, in quanto tempo. Un punto di partenza che funziona con quasi tutte le macchine domestiche: 18 grammi di caffè, 36 grammi in tazza, tra i 25 e i 30 secondi.
Se il caffè esce troppo in fretta e sa di acido e leggero, macina più fine. Se esce a gocce ed è amaro, macina più grosso. La dose resta ferma: cambia una cosa alla volta, altrimenti non capisci cosa ha fatto effetto.
Una bilancia da cucina con i decimi di grammo costa quindici euro e trasforma l’espresso da lotteria a ricetta. Il cronometro ce l’hai già nel telefono.
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