La Robusta ha una brutta fama, in parte meritata: per decenni è stata usata solo per abbassare i costi delle miscele, senza attenzione alla qualità. Ma una Robusta ben coltivata e ben lavorata è un’altra cosa.
Ha il doppio della caffeina dell’Arabica, un corpo molto più pieno e una crema più densa. Nelle miscele da espresso italiane classiche una quota di Robusta di qualità dà struttura senza dare gommosità.
Non la abbiamo sempre; quando arriva un lotto che ci convince, lo dichiariamo in etichetta. Nessuno dei nostri caffè contiene Robusta non dichiarata.
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